Schnittmangold, oft als „kleiner Bruder des Spinats“ bezeichnet, wird schon seit über 4.000 Jahren kultiviert und ist reich an wertvollen Inhaltsstoffen. Die zarten Blätter enthalten viel Vitamin C – bereits 200 g decken rund 80 % des Tagesbedarfs – sowie Eisen, was ihn besonders für Vegetarier:innen und Veganer:innen interessant macht. Allerdings enthält er auch Nitrat und Oxalsäure, die für das pelzige Gefühl auf der Zunge verantwortlich sind. Deshalb sollte Schnittmangold idealerweise nicht häufiger als ein- bis zweimal pro Woche auf den Teller kommen. In der Küche ist er vielseitig einsetzbar: ob roh im Salat, gefüllt mit Ziegenkäse, als Quiche, gedünstet oder überbacken – Schnittmangold schmeckt in vielen Varianten.